「バリカタ」注文はなぜNG？　博多のとんこつラーメン「魁龍」名物店主が熱弁する“麺の茹で方へのこだわり”

福岡空港近くにある「博多 とんこつラーメン 魁龍本店」は、硬い麺に注文を受け入れないポリシーを持っていることで口コミで賛否両論になっている。

しかし、店主の森山日出一氏によれば、「とんこつラーメンは硬めで食べるもの」というのは思い込みであり、実際には店のスープに合ったベストな茹で加減を提供したいからだという。

同店の麺は久留米風で、特に「ずんだれ」という硬さが店のこだわりだと述べている。

店主の森山氏は32年間呼び戻しを続けており、スープや麺にはこだわりと歴史が詰まっている。

そのため、アンチに何を言われても揺らぐことがない様子だと紹介されている。

（要約）

・博多ラーメン店において、麺の硬さや茹で方についての指示や要望には、客側によって異なる意見や好みが存在する。

一部の店主は、自分のラーメンが最高の状態で食べてほしいと願っており、そのために特定の麺の硬さや茹で方を提供していることがあるようだ。

一方で、客としては自分の好みや食べ方の楽しみ方もあるため、それぞれの好みや選択に合わせて注文したいと考える人が多いようである。

また、豚骨ラーメンの硬さや食感に関しての話題にとどまらず、特定の店舗や地域に限らず、全国的にラーメンの好みや食べ方についての意見が多様であるようだ。

・博多ラーメン店特有の麺の硬さの選択肢や、それに対する客の意見が取り沙汰されている。

客の一部は自分の好みに合った硬さを求める一方、店主も自らの作りたいラーメンの味を大事にしたいと思っている。

そのため、硬さを問われる場合に首をひねる客や思い通りの硬さが提供できないという課題もあるようだ。

このような状況が、店と客の間での相互理解とコミュニケーションが必要であり、それぞれの立場や好みを尊重しつつ、最適な食事体験が実現できるような対応が求められるように感じられる。

・博多ラーメン店においては、麺の硬さや茹で方についての客の要望や店主のこだわりに関する意見が寄せられている。

店主と客との間での麺の硬さや食感に対する理解や好みには多様性があり、それぞれの立場からの意見が見られる。

一方で、どの硬さがベストなのかという点については、客や店主によって意見が分かれる一方で、相互の立場を理解し合い、コミュニケーションを図りながら最適なバランスを探ることが重要かもしれない。

（まとめ）