80歳女性の「生きがい」を奪う“食品衛生法の問題”　国は「漬物は食中毒のリスク」というが、専門家はどう見る？

高知市の「とさのさと」の手作り漬物の販売が困難になりつつある。

食品衛生法の改正により、衛生基準をクリアする設備が必要になり、高齢者など多くの作り手が製造を断念する動きが広がっている。

漬物作りは生きがいだったり郷土の味の伝承だったりする人々にとって、法改正は深刻な影響を及ぼしている。

漬物は素材を保護し、発酵や保存されることでうま味が増す日本独自の食文化であり、HACCPに基づく衛生管理が必要かどうかについて意見が分かれている。

一部の漬物は食中毒リスクが低く、厳格な規制が必要とされる漬物と異なることも指摘されている。

伝統の味を守るため、漬物作りを続けるための補助金や支援策が導入されており、地域の漬物文化の保護に取り組む取り組みも広がっている。

若い世代が文化継承に参加する動きも期待されているが、法改正による影響から、多くの高齢漬物作り手が苦悩する現状がある。

（要約）

（まとめ）: 日本の漬物の製造における衛生管理や食品安全に関する問題について、様々な意見が寄せられています。

一部の漬物は食中毒リスクが高いとの指摘や、家庭での製造が難しいこと、食品安全を重視すべきだという声がありました。

一方で、伝統や文化を守りたいとする意見や、小規模な漬物作りを守る提案もありました。

漬物製造においては、安全性と伝統や生きがいのバランスを考える必要があることが示唆されています。