スシローvsくら寿司vsはま寿司…“競争激化”の回転寿司チェーン。「栄枯盛衰で生き残る」カギは

1958年にオープンした大阪府東大阪市の「廻る元禄寿司」が回転寿司のルーツ。

スシローは回転寿司を手軽な大衆食として普及させた。

初めは20円の寿司を提供していたが、人員不足の解決策としてコンベア旋回式食事台を導入し、新たな娯楽を外食文化にもたらした。

スシローは国内店舗数1位で、売上も2位に追随している。

外食業界の逆風の中、効率化や衛生管理を強化しつつ、コスト割合の高い材料費に対処しつつ存続している。

原価率はおおむね50%前後で、お客層や展開地も多様化。

SDGsに基づき、海の健全性を保ちながら事業を展開することが重要だ。

多様な施策を取り入れ、競争優位性を確保する取り組みが求められている。

（要約）

（まとめ） 日本の回転寿司に関する意見や評価をまとめると、以下のような傾向や論調が見られます。

- 各回転寿司チェーンにはそれぞれのファン層がおり、個々の好みによって支持されている。

- スシローが値段や品質、サービス面で多くの支持を得ており、従業員とのコミュニケーションが減りDX化が進んでいる。

- 寿司のネタやシャリの小ささ、ネタの質の向上を期待する声が多い。

- 地域ごとに人気の回転寿司チェーンが異なる傾向がある。

- コストパフォーマンスや品質を重視する消費者もおり、その点で地元の回転寿司店に支持が集まることもある。

- 海外では日本の寿司が高い評価を得ているが、回転寿司のネタが豊富でおいしさやコストを両立させることに期待が寄せられている。

- サイドメニューの充実や価格設定についても、各チェーン店ごとに評価が分かれている。

- 品質の高い寿司や価格に見合ったコストパフォーマンスを求める声も多い。

- テイクアウトの需要や寿司業界の課題（海産物の調達など）にも言及されている。