レーンですしを回さず、入店から注文・会計まで非接触で貫き通す、新「スシロー」流生き方

日本の漁業は危機に瀕しており、魚の生産量が減少している。

漁業の未来を確保するためには、過剰操業を避け、資源を安定させる必要がある。

週刊東洋経済の特集記事では、スシローを含む回転ずし業界の好調さが報じられている。

スシローはセントラルキッチンを持たずに、店舗ごとに魚を手作業で調理している点が注目されている。

スシローは鮮度にこだわりながら、同時にデジタル化を進め、未来に向けた成長を図っている。

（要約）

（まとめ） 北陸地域の回転寿司店ではタッチパネルで注文した寿司がレールで運ばれるシステムが普及しており、店舗によっては回転寿司の要素が薄れてきている傾向が見られる。

また、漁獲量の減少や価格上昇などの問題について危機感を抱いている声もあり、持続可能な経営や食品ロス削減が重要視されている。

顧客が注文した寿司のみをレールで提供する非接触注文システムは衛生的で効率的と評価されている一方、回転寿司の本質や伝統を持続させる必要性も議論されている。

回転寿司業界では高齢者や客層の変化に合わせて、デジタル技術を活用した革新的な取り組みが進められていることが指摘されている。

また、一部の店舗ではタッチパネル注文や運搬方式の改善により、アクセスしやすくサービスが向上したという声もあり、適切なサービス提供が業績向上につながることが強調されている。