これまで「1kg数円」で処分していたが…マグロの希少部位「血合い」に水産業界の注目が集まっている理由

豊洲市場で取引されるマグロの中で捨てられていた部位である「血合い」が、健康に良い成分が含まれていることが注目されている。

セレノネインという成分は強力な抗酸化作用があり、心身の健康維持に役立つとされる。

血合いを食べた人たちの研究結果からも、この成分の有益性が示されている。

しかし、血合いの流通や利用にはさまざまな課題があり、まだ市場には浸透していない。

マグロ関係者や研究者らは、血合いを利用した料理の開発や販売の準備に取り組んでいる。

マグロ業界と消費者の間で協力し、有効成分の活用を進めることが重要だとされる。

（要約）

・栄養価の高さや美味しさの面から、マグロの血合いが注目されているが、食中毒のリスクや臭みの問題も指摘されており、適切な取り扱いが求められている。

・市場で破棄されていた部位を活用する動きや、血合いを使った料理に関する様々な意見や経験が共有されており、調理法や食べ方によっては美味しさが楽しめる可能性も示唆されている。

・栄養価や食味、環境など幅広い観点から、マグロの血合いに対する関心が高まっている一方で、適切な処理や調理、安全性についての懸念も示唆されている。

・多くの人がマグロの血合いを活用することで料理を楽しんでおり、独自の調理法や食べ方が共有されている点が特徴的である。

・価値を見直されつつあるマグロの血合いに関する意見や経験が多岐にわたっているが、適切な食べ方や保存法が注目されている。

（まとめ）