「魚民」の大量閉店は“大正解”か。運営企業「モンテローザ」の“稼ぐ力”は他社を圧倒

中小企業コンサルタントの不破聡が、居酒屋業界の動向を解説しています。

コロナ禍の影響で多くの居酒屋が売上減少や店舗数の削減を余儀なくされている中、モンテローザが収益力の回復に成功したことや他社の動向について言及しています。

不採算店の整理や経費削減など効果的な施策を行っている企業もあり、競争が激しくなっていると指摘しています。

（要約）

・個人の居酒屋が値上げをしているが、ドリンクの値段は据え置き。

客単価は￥6000〜￥8000の方が多いと感じている。

コース料理を中心にしているところが苦戦している傾向がみられる。

・20代前半の頃は居酒屋に通っていたが、アラフォーになると一品料理が美味しい店に行くようになった。

居酒屋のイベント感やうるささが苦手になり、美味しい料理を重視するようになった意見が多い。

・コロナ禍の影響を受け、飲食店業界では多くの閉店が発生している。

大手居酒屋チェーンが店舗数を減らして利益率を向上させているが、その影響で一部の店舗のスタッフにとっては厳しい状況になっている。

・一部の意見では、大手居酒屋チェーンの経営戦略に疑問を持つ声もある。

チェーン店の閉店や出店を繰り返す戦略に対して、倫理的な問題や従業員の待遇についての懸念が表明されている。

・また、消費者としては、値段が手頃で飲食店に気軽に行ける環境はありがたいとの声もあるが、一部の店舗では品質やサービスに対する疑問も提起されている。

・飲食業界はコロナ禍で大きな影響を受け、一部のチェーン店は経営戦略を見直している。

利益率の向上や経費削減により存続を図る取り組みが見られる一方、従業員の待遇や食材管理などについての懸念も表明されている。

・居酒屋文化や宴会文化の変化、非正規雇用や人件費の問題など、飲食業界に様々な課題が浮かび上がっている。

一方で、消費者の変化や需要に対応した経営戦略が必要とされているという意見が多く見られる。

（まとめ）