なぜ福岡で「豚骨ラーメン離れ」が起きているのか…「ニオイがしないラーメン」を開発した博多一幸舎創業者の決断

福岡県を中心に展開するラーメンチェーン「博多一幸舎」は、2020年に新ブランド「幸ちゃんラーメン」を立ち上げた。

幸ちゃんラーメンは従来の強い豚骨においと濃い味わいとは異なり、マイルドな味わいを特徴としている。

ラーメン業界では個性よりも毎日食べられる味わいが重要視されており、各店舗がその方向性で店舗数を増やしている。

博多一幸舎も幸ちゃんラーメンを含めた複数ブランドを持ち、海外展開や自家製麺の外販も行っている。

においの強いラーメン店が減少傾向にあり、ガス代や苦情などにより一幸舎の店舗拡大は難しい状況である。

そのため、幸ちゃんラーメンを通じて、マイルドな味わいで全国展開を図っている。

価格設定や麺の違い、外販事業なども含め、生き残りをかけた展開が続いている。

（要約）

福岡の豚骨ラーメンをめぐる議論は、豚骨ラーメンの匂いについて特に意見の分かれる点であることがうかがえます。

一部では豚骨ラーメンに対する愛着や原点回帰を望む声もありましたが、一方で匂いが嫌われることや、選択肢の拡大による新しいラーメンの台頭を好ましいと捉える声もあります。

また、豚骨ラーメン以外のラーメンやうどん店の増加に対しては、一部では豚骨離れではなく選択肢の拡大と捉える意見や、豚骨以外の需要に応える新規店の展開を歓迎する意見も見られました。

一部の意見では、豚骨ラーメンについての主観や好みに基づく論調や、斬新なアプローチやサービスが求められるとの声もありました。

全体的には、福岡のラーメン文化や食の多様化に対する関心が高く、豚骨ラーメンを中心としたラーメン店と他の食文化の共存や競合が進行していると感じられました。

（まとめ）