なぜ「そば」チェーン店は全国展開できないのか　「ゆで太郎」の挑戦にみる“西日本の壁”の正体

そばの全国展開には、「西日本の壁」が立ちはだかっている。

西日本ではうどんが主流であり、関東地方がそばの知名度が高いが、全国展開できていない。

ただし、逆転例として「ゆで太郎」が北海道や四国、九州まで店舗を展開しており、全国チェーンを目指している。

彼らのビジネスモデルは、技術をマニュアル化して味を均一化し、全国展開を前提としている。

ただ、西日本での展開はまだ進んでいない。

しかし、池田氏は朝食時間帯の課題に取り組んでおり、大都市である大阪では好調な反応もある。

一方、鈴木弘毅氏は、全国には「そばが全く食べられない地域はない」とし、全国展開可能性を高く評価している。

（要約）

関東と関西の間で蕎麦と出汁の好みや文化の違いが根強く存在しています。

関西人にとっては蕎麦の価格や味付けが敷居が高く感じられることもあり、うどんを好む方も多いようです。

一方、関東圏では蕎麦や出汁に対するこだわりが強く、地域ごとの味の違いやこだわりも見られます。

さらに、蕎麦のチェーン展開は地域差や出汁の違い、料理文化の違いなどから、全国展開が難しい側面もありそうです。

一部では蕎麦好きな方や地域密着型の蕎麦屋が根強い支持を受けている一方で、全国展開には注意が必要という意見もあります。

（まとめ）