「まずい」「なんていうラーメンを出してるんだ」との声も…。山形県の超人気ラーメン店「新旬屋 本店」が、東京でのイベント出店で得た学びと、そこから“再生”するまで

山形県の「新旬屋 本店」は店主の半田新也さんが経営するラーメン店で、かつては失敗も経験し客足も遠のいたが、東京でのイベント出店をきっかけに再生を果たす。

半田さんは独自の経歴を持ち、ラーメン業界に進出した人物である。

店は「金の鶏中華」という独自のラーメンを提供し、その味や作り方にこだわり、徐々に人気を集めていった。

現在は深夜営業から三毛作営業へと変化し、新型コロナ禍にも対応して工夫を凝らしている。

「金の鶏中華」や乾麺の開発などが店の魅力となり、半田さんは山形県のラーメンシーンを盛り上げるための活動も行っている。

（要約）

山形県はラーメン王国と称されるが、出前文化が根付いていたことや、昔からラーメン屋が身近にあり様々な種類の料理を提供していたことなどが背景にあるようだ。

最近は他県から訪れるラーメン好きが増えたが、その影響で出前をしなくなる店舗や廃業する老舗店もあるとのこと。

一方で、山形のラーメンやそばは美味しいとする声も多く、特に鳥モツラーメンやワンタン麺が人気を集めている。

地方の名店が他所とコラボすることでイマイチな味になる例もあり、地方の伝統的な味を守ることが重要だとの意見もある。

山形のラーメンやそばの美味しさは、訪れた人にとって一度食べたら忘れられないようで、その独自の味わいが多くの人に愛されているようだ。

（まとめ）