史上最速100店舗を達成した「から揚げの天才」わずか3年で店舗数が10分の1に…好調の“業界トップ”と分かれた明暗

テリー伊藤氏の「から揚げの天才」が積極的に展開した唐揚げ専門店「から揚げの天才」の事業状況についてまとめられた記事。

唐揚げ専門店の存続の難しさや競合の激化、テイクアウト需要の変化、原材料価格の上昇などが示されている。

同店は看板商品「からたま」を販売し、弁当や定食として提供していたが、業績が減速し店舗数が激減した。

一方、「ワタミ」はコロナ収束後に業績が向上し、焼肉店や米国サブウェイ日本法人の買収など次なる改革に取り組んでいる。

唐揚げ市場には「鶏笑」や「からやま」、すかいらーく傘下の「から好し」など、他の企業も競合している。

低投資で運営しやすい唐揚げ専門店は参入障壁が低く、多くの店舗が出店しているが、業界のレッドオーシャン化が進んでいる。

（要約）

唐揚げブームが過熱している中、食品原価の上昇や飲食店の過剰競争が問題となっています。

大手企業は出店を続ける一方で、高齢店主や契約終了による閉店も増えています。

バイト不足やイレギュラーが起きやすい飲食業界では、早期に利益を確保し、不採算店を撤退する戦略が求められています。

唐揚げ専門店の価格が上昇している一方で、飽和状態が迫る飲食業界では、需要の上限やブームの一時性を考慮した経営戦略が重要となっています。

特定の食品に限らず、ブームに乗った店舗展開はリスクが伴うことが多く、賢い経営判断が求められると言えます。

また、飲食店のブームは一時的なものであり、短期的な成功が長期的な繁栄につながらないことも多いことが指摘されています。

差別化や品質の維持、運営の計画性などが重要な要素となっており、ブームに乗るだけでなく、撤退や収益確保の戦略も重要とされています。

（まとめ）