鶏肉「レアで提供」投稿が波紋　新鮮でも「安全ではない」と厚労省、独自基準の鹿児島県もリスク説明

2025年2月11日ごろからSNSで話題になったのは、生焼けの焼き鳥を提供する店の投稿から始まったXの注意喚起。

一方で、日常的に鹿児島県などで食べられている「鶏刺し」では、鶏肉を生で食べる文化があり、県の生活衛生課は表面を焼いてリスクを下げるものの完全に無くなるわけではないと指摘。

一部の自治体は生食用の鶏肉の衛生基準を定めており、厚生労働省も鶏肉は十分に加熱して食べるように呼びかけている。

自治体は、サルモネラやカンピロバクターの陰性を求めるほか、加工や調理方法、保存方法などの基準を設けている。

自治体は安全性の確保を図る一方で、生食のリスクを認識し、特に子どもや高齢者などの抵抗力の弱い人は生食を控えるよう呼びかけている。

（要約）

コメントを見ると、鹿児島や宮崎などでの鳥刺しは厳正な管理のもとで提供されていることが多く、地域ごとに異なる食文化や衛生管理が存在していることが分かります。

一方で、食中毒やリスクに対する認識や個人の体質、食べる場所や提供側の責任など様々な観点からのコメントが見受けられます。

食を通じた文化や安全性に対する考え方の違いがあることがうかがえます。

（まとめ）