なぜラーメン店は3年で7割が倒産するのか…「大行列でも収支はギリギリ」ミシュラン店主が語った「3年目の壁」

東京都池袋にある人気のラーメン店「Japanese Ramen 五感」が特上塩らぁめんを提供している。

このラーメンは、蛤やあさり、シジミ、貝柱などの魚介素材に比内地鶏や名古屋コーチンなどの旨味を加えたダシ感が特徴的で、食べログで3.95点を獲得するなど高い評価を受けている。

店主の守さんと妻の麻衣子さんが切り盛りしており、守さんはかつて博多一風堂で修業した経験を持つ。

開業まで2年間の苦労や資材の高騰、内装費用の調達などの困難を経て、2023年にオープンした。

売上と費用がトントンだが、妻と共に日々味見をしながらラーメン作りに励んでいる。

ラーメン店は3年目が厳しいとされ、守さんも「五感」のさらなる成長に期待を寄せている。

（要約）

この会話からは、値上げに対する客の反応やラーメン店経営の難しさ、味や価格のバランス、常連客の重要性など、多くの意見が寄せられています。

一部の店では高値のラーメンを提供しても客足が途絶えず、常連客の大切さが強調されています。

また、値段だけでなく味や提供スタイル、独自性が成功の要因として挙げられているコメントもあります。

ラーメン店経営は厳しい競争の中で、値段設定や経営方針を見直すなど様々な工夫が必要とされていることがうかがえます。

また、飲食店経営においては、安定した収支を確保し、リピーターを増やすことが成功の鍵であることも示唆されています。

（まとめ）