銀座の超高級寿司店が「ミシュラン」から消えた…世界に誇る"鮨文化"が星を取れなくなった予想外の理由

ミシュランガイドは、レストランを星で評価する国際的なガイドで、日本でも多くの店舗が星を獲得しています。

評価基準は質の高い料理に基づき、価格帯の手頃な店を評価する「ビブグルマン」や、サステナブルガストロノミーを評価する「ミシュラングリーンスター」など新しいカテゴリーも追加されています。

最近はデジタル化が進み、公式サイトやアプリで情報を提供し、利用者がいつでも店舗情報を確認できるようになっています。

評価は匿名の調査員によって行われ、料理の質のみが基準にされ、雰囲気やサービスは考慮されません。

星が付かない店も紹介することで幅広い選択肢が提供されています。

しかし、ミシュランガイドに掲載されない店も増加しており、その背景には予約の困難さや他の要因があるとされています。

最近、日本の有名寿司店がミシュランガイドから姿を消する事例が多数見られ、この事態がどのように評価されるのか注目されています。

（要約）

ミシュランに関する議論が多く、特に評価基準やその意義についての意見が分かれています。

以下の観点で意見が寄せられています。

1. **ミシュランの評価基準への疑問**: 多くのコメントにおいて、ミシュランは独自の基準で評価しているため、その評価がすべての人にとって妥当であるとは限らないという意見が見られます。

特に、日本料理や寿司においては、フランス基準での評価が適切なのか疑問視されています。

2. **予約困難問題**: ミシュランに掲載されることで予約が困難になる店舗が多く、常連客が利用しづらくなる状況が批判されています。

特に、地元客に愛されている店にとっては、かえって迷惑であるとの意見が多く寄せられています。

3. **食の多様性と個人の好みの尊重**: コメントの多くは、自分の好みや経験に基づいて美味しいと感じる店を探すことが大切であり、他人の評価に左右されない重要性が強調されています。

ミシュランの評価はあくまで目安にすぎないとの声も多々あります。

4. **星を持たない名店の存在**: 星の有無にかかわらず、多くの美味しい店が存在し、むしろ星に頼らず長年地元に根を張っている店の方が評価されるべきだとの意見が強いです。

5. **食の文化とコミュニケーションの重要性**: お店の雰囲気や店主の人柄、食事を共にする人とのコミュニケーションが食事の感動に大きく影響するとの指摘もあり、単なる料理の味だけでなく、食事全体の体験が重要視されています。

（まとめ）ミシュランに対する意見は分かれ、特に評価基準の適切さや予約困難化の問題、個人の好みや地元の名店の重要性が強調されています。

また、食事そのものの体験における人間関係や文化も重要視される傾向が見られます。