7割の飲食店が開店3年以内に廃業する…「倒産過去最高」の業界でこれから起きる"さらなる淘汰"の全容

日本の飲食店業界は、2024年に894件の倒産を記録し、過去最多を更新した。

これは人手不足や資金繰りの問題、またコロナ禍の影響が主な原因である。

日本飲食団体連合会の髙橋専務理事によれば、国内には49万店舗あり、そのうち32万店が個人店で、廃業率は非常に高い。

一方、外食市場には依然としてインバウンド需要などの追い風があるが、労働力不足が深刻化しており、他業種との人材の取り合いも始まっている。

未来の対策として、外食産業は外国人労働者の受け入れやフードテックの導入を進める必要があり、また労働環境の魅力向上も求められる。

髙橋さんは、職人の育成や専門職の待遇改善が業界の健全な発展に繋がると指摘しており、制度的な改革が必要とされています。

最終的には、飲食店数を30万店に適正化し、持続可能な成長を目指すことが重要です。

（要約）

最近の飲食業界の傾向について、多くのコメントから以下のような意見が集まりました。

1. **参入障壁が低い**: 新規開業が容易なため、多くの素人が飲食店を開き、その結果、多くが短期間で廃業する現象が見られます。

この背景には、飲食業のノウハウを教えるコンサルタントの存在が挙げられますが、その助言が実際の経営に役立っていない場合が多いようです。

2. **厳しい経営環境**: 人件費や食材費、光熱費が高騰しており、値上げを試みても顧客の反応が鈍く、売上の減少が懸念されています。

これにより多くの小規模飲食店が経営困難に直面しています。

3. **消費者の外食離れ**: 経済的不安や物価高、忙しいライフスタイルが理由で、外食する機会が減っているという意見が多く見られます。

特に家族を持った人々や高齢者は外食を避ける傾向があります。

4. **業態の変化**: ラーメン店やカフェのような競争が激しい業種では、特に新規出店の後にすぐに閉店する店が多く見受けられます。

一方で、特定の高品質な食品や独自の体験を求める顧客に応じた価値を提供する店舗が生き残りやすいという意見もあります。

5. **市場競争の激化**: 同じカテゴリの店舗が増え、顧客獲得のための競争が熾烈です。

また、消費者は手頃で質の高いサービスを求めており、多様な選択肢があることで、人気店のみに顧客が集中する傾向が強まっています。

（まとめ）このように、現在の飲食業界は多くの新規店舗が短命に終わる厳しい環境にあり、経営知識を持たない経営者が増えていることが大きな要因です。

また、消費者の外食頻度の低下や経済状況の厳しさが重なり、今後も多くの店舗が淘汰される可能性が高いと言えるでしょう。