博多名物「ゴマサバ」提供やめる店も　寄生虫アニサキス急増　背景に”海水温の上昇””海流の変化”か

福岡の郷土料理「ゴマサバ」は、新鮮なサバの刺身を甘めの醤油だれとごまとネギで和えたもので、観光客に人気ですが、現在、寄生虫のアニサキスの影響で提供を中止する店が増えています。

海水温が上昇し、太平洋側のサバが日本海に流入することで、アニサキスの発生が増加し、食中毒が2015年の4件から2023年には51件に達しています。

福岡は生のサバを食べる文化が根付いていますが、今後はさらに注意が必要です。

なぜなら、アニサキスは魚介類に寄生し、高温での食文化にも影響を与えているからです。

預防策としては、新鮮な魚を選び、内臓をすぐ取り除き、目視で確認することが推奨されています。

（要約）

寄生虫であるアニサキスについての問題が、現代の魚食文化においてどのように認知され、影響を与えているかに関する議論がなされています。

特にサバや他の青魚（イワシ、サンマなど）の生食に関して多くの懸念が提示されています。

1. **アニサキスと生食文化**: - アニサキスによって引き起こされるアニサキス症は、激しい腹痛を伴うため、生魚を食べることへの恐れが増しています。

いくつかのコメントでは、身に移動したアニサキスのリスクや、内臓からの取り扱い方法について詳しく言及されています。

2. **沖合いの魚の変化**: - 温暖化やクジラの個体数増加が、アニサキスの増加と関連付けられています。

クジラが食物連鎖の上層に位置し、アニサキスがその糞を介して海中に放出され、魚類に影響を与えています。

3. **対策と認識**: - 魚を捌く前後の目視確認や冷凍処理、加熱調理が推奨されています。

特に、24時間以上の冷凍処理がアニサキスを死滅させるとされることが強調されています。

また、居酒屋や飲食店での鮮度管理や衛生対策の重要性も語られています。

4. **地域差と食文化**: - 地域によっては生のサバが食文化として受け入れられている一方で、アニサキスの発生状況は異なり、消費する際のリスクについて見解が分かれています。

5. **養殖技術の重要性**: - 陸上養殖の可能性が注目され、養殖魚であればアニサキスリスクが低減するため、今後の魚食文化において重要な役割を果たすかもしれません。

6. **求められる意識変革**: - 消費者や飲食業界がアニサキスのリスクを理解し、適切な処理や販売方法を用いることが求められています。

過去の調理法（酢締めや冷凍）も重要な知識として再認識されています。

このように、アニサキスの問題は、魚食文化、環境変化、消費者の安全意識など、さまざまな要素が絡み合った複合的なテーマであることが浮き彫りになっています。

これにより、ただの文化的な食事スタイルという枠を超え、健康への影響や環境問題まで考慮する必要があると言えるでしょう。

（まとめ）