2025年1-10月の「すし店」倒産が一転減少へ　コメ高騰、材料費上昇をインバウンド需要でカバー

2025年1-10月の「すし店」の倒産件数は17件で、前年同期比約29.1％減少した。

コロナ禍後の食材価格上昇や職人不足が影響していたとはいえ、外国人観光客の増加により売上が向上し、コストの上昇をカバーできた結果と見られる。

大手回転寿司チェーン店は業績を伸ばしている一方で、小規模店ではコスト転嫁が難しいとの課題が残る。

インバウンド需要が続く中、すし店の倒産動向は飲食業界全体に影響を及ぼす可能性がある。

（要約）

寿司店の倒産が減少したというデータからは、業界の全体的な動向や背景が浮かび上がります。

寿司店の倒産数が前年と比較して減少したことは、パーセンテージだけではなく総数の観点からも意味を持ちますが、実際には長期的な減少傾向が続いており、特に高齢化やコロナウイルスの影響が大きいと考えられています。

コメントの中には、倒産数が減少した理由として「市場に残った店が生き残っただけ」との意見も多く見受けられ、個々の店舗の強さと地域に対する依存度が重要な要素であることを示唆しています。

また、インバウンド需要が一因とされているものの、全体の傾向としては質の高い寿司を提供する店舗が残っているという指摘もあり、倒産の減少は市場の健全な淘汰プロセスの一部とみることもできます。

加えて、回転寿司やスーパーでの寿司と、職人が作る本格的な寿司の競争が激化していることから、個人経営の寿司店は存続のために独自性や高い品質を求められています。

さらに、経済環境や物価上昇が消費者に与える影響も大きく、外食の選択肢として浮かび上がる価格と価値の関連性が注目されています。

業界の未来は、個人経営の寿司店が如何にして生き残るか、また高級志向が続くかという点にかかっていると言えそうです。

このような背景から、寿司の文化や質がどのように変化していくのか、またどの店舗が消費者に受け入れられるのかが重要となります。

（まとめ）寿司店の倒産が減少した背景には、高齢化やコロナウイルスの影響、さらには市場での競争があり、残った強い店舗が生き残っている。

インバウンド需要の影響も受けつつ、個人店は独自性や高い品質を求められ、今後の業界の動向が注目される。

即物的な視点だけでなく、文化的な価値も評価される時代において、寿司業界の未来は依然として厳しいものとなる可能性がある。