2026年ラーメン業界に４つの新潮流…キーワードは「昭和レトロ」「半濁系」「汁なし麺」「M&A加速」

2025年3月に東京・御徒町にオープンした「あいだや2」は、海老ワンタン麺を提供する人気店で、昭和レトロな“ちゃん系”ラーメンが若者に支持されている。

これにより、ラーメン業界では原点回帰の動きが強まり、特に「半濁系」と呼ばれる動物系スープの復活が注目されている。

ラーメン一杯の価格が1000円を超える中、スープが不要な「油そば」や「まぜそば」が新たなトレンドとして成長しており、業界全体が進化している。

また、個人店のM&Aが加速しており、経営基盤の確立は重要な課題となっている。

2026年に向けて、昭和レトロの再評価、半濁系の復権、汁なし系の台頭、個人店の組織化が同時に進行する展望が示されている。

（要約）

ラーメンについてのさまざまな意見が交換されているが、特に以下のような傾向や論調が見受けられる。

1. **個々の好みとニーズ**: 多くの人が流行に流されず、自分の好みに合ったラーメンを探すことが重要であると強調している。

底辺に根付いた好みが、特定のスタイルやトレンドに左右されない様子が見てとれる。

2. **価格と価値観**: ラーメンの価格が上昇している点に対する不満が多く、特に1000円を越えるラーメンに対する抵抗感やコストパフォーマンスを重視する姿勢が見える。

高級志向の店舗への戸惑いや、昔ながらの安価なラーメンを好む意見も多い。

3. **流行の変遷**: 現在のラーメン業界で人気の出た汁なし麺や泡系ラーメンへの意見が分かれ、一部はそれらを楽しむことを支持する一方で、伝統的なスープラーメンを重視する声も目立つ。

流行に対する冷静な態度が感じられる。

4. **地域の影響**: 地域による味やスタイルの差があり、特に東京とそれ以外ではラーメンのトレンドに違いがあるという意見も。

そのため、地域ごとの素材や味付けを大切にすることが志向されている。

5. **廃業問題**: 伝統的なラーメン店が閉店することに対する悲しみや、後継者問題についての懸念が広がっている。

経済状況や賃金と価格のミスマッチが影響しているようだ。

全体として、食文化が多様化している一方で、個々人の味覚や価値観、特に健康やコストに対する意識が高まっている印象を受ける。

流行やトレンドを冷静に見つつ、自分に合ったスタイルを探求する姿勢が感じられる。

（まとめ）