資さんうどん、「出汁」めぐり声明...経営陣変わっても「変える方針はございません」　すかいらーく出身社長に反発の声も

北九州発のうどんチェーン「資さんうどん」は、2026年2月24日に出汁の手作りを維持し、経営陣が変わっても出汁の方針は変わらないと発表しました。

新社長にすかいらーくHD出身の崎田晴義氏が就任することが明らかになり、SNS上では新しい経営に対する不安の声が上がっています。

出汁の味わいには地域ごとの水の硬度の違いによる「ぶれ」があり、その調整を行いながら「資さんらしい」味を具体化していく方針を示しました。

資さんうどんは1976年に創業し、西日本を中心に展開していますが、2024年には関東に進出する計画もあります。

（要約）

このスレッドでは、資さんうどんの味、特に出汁に関して多くのコメントが寄せられています。

特に、すかいらーくグループに買収されてからの味の変化について多くの意見が交わされています。

1. **味の変化の実感**: 多くの人が、関東に出店した際に北九州での味と比べて明らかに味が異なると感じており、「出汁が濃い」「しょっぱい」といった具体的な不満が見受けられます。

昔からのファンは、懐かしさや独特の味を求めているため、失望感が強いようです。

2. **水の硬度の問題**: 出汁の味に影響を与える要因として、水の硬度が注目されています。

地域によって水の特性が異なるため、資さんうどんも各店舗で味に微妙な違いが出るとの意見があり、ファンはその点を理解しつつも、できるだけ本来の味を維持してほしいと考えています。

3. **ファンの期待と反応**: 資さんうどんが持つソウルフード的な存在感を愛するファンからの「昔の味に戻してほしい」という声が多数あります。

出店ラッシュの中、その期待と実際の味のズレが顕在化し、支持が分かれています。

4. **経営と店舗運営の変化**: すかいらーく傘下に入ったことでの経営方針の変化が、食材や調理人の質、店舗の雰囲気などにも影響を与えているという指摘が多く見られます。

また、効率化の影響で味の個性が失われたとの声もあります。

5. **ブランディングと地域性**: 資さんうどんの全国展開によるブランディングの試みは支持されつつも、地域密着型の味を維持することが難しい現実に直面しています。

ファンは、地元の良さを残しつつ、他地域でも同じ体験をしたいと考えていますが、それには材料や調理方法の見直しが必要だと感じています。

（まとめ）全体を通して、資さんうどんの出汁に関する賛否が分かれ、特に味の変化や店舗運営の変化が影響を及ぼしていることが強く感じられます。

ファンは、地域に根差した味を守り続けることを望んでおり、経営陣にもその期待が寄せられています。