物価高の中、注目されているハラミは、1991年のアメリカ産牛肉の輸入自由化を契機に人気が高まりました。

焼肉店は安価で美味しい肉を求めた結果、脂肪が少なくカロリーが低いハラミに注目。

また、焼肉店は「上ハラミ」などの差別化メニューを導入し、メジャーな部位になりました。

お家焼肉のポイントとして、高級肉は強火で焼くことが推奨されています。

特に高級肉を最初に焼くことで、その脂を他の肉や野菜が吸収し、2度おいしさを味わえるそうです。

（要約）

TBS NEWS DIG Powered by JNN 

この物価高の中、注目されているのがハラミ。お得感も抜群だと、人気になっているそうです。その裏にある意外な歴史とプロが教える“お家焼肉”のコツをご紹介します。 

■「ハラミ」いつから主役級?転機は1991年 

山形純菜キャスター: 

ハラミはいつ頃から出てきて人気になったのでしょうか。 

かつて焼肉店では、やはりカルビとロースがツートップで人気となっていましたが、転機となったのが、1991年の「アメリカ産牛肉の輸入自由化」です。これにより、日本に安い牛肉が大量に入ってくるようになりました。 

そこで焼肉店は、他にも安くて美味しい肉がないか探し始め、内臓（横隔膜）でありながら赤身に似た食感でクセがなく、適度に脂があるハラミに注目したということです。 

さらに、ヘルシー志向がハラミ人気を後押ししました。ハラミはカルビやロースに比べ、脂が少なめでカロリーが低いことも特徴です。 

さらに焼肉店も「上ハラミ」などの差別化メニューを打ち出すようになり、メジャーな部位となりました。 

■“高級肉”最初に焼くのがおすすめな理由 

山形キャスター: 

お家焼肉のポイントについて、焼肉「大同門」で30年以上勤めている「肉のスペシャリスト」莨谷さんに伺いました。 

例えばセールの肉を大量に購入し、奮発して1パックだけ高級な肉を購入して自宅で焼くケースについてです。 

高級肉は弱火で焼くとパサついてしまい、高級肉のパフォーマンスを発揮できないため、ビビらずに強火で焼くのがおすすめだということです。 

さらに重要なのは、ずっと焦げないように見守りつつも、焼けたか確かめるために裏を見たり、つついたりしないことだそうです。 

肉を裏返すタイミングとしては、肉の周りが白くなったときがベストで、裏返してからはさっと焼くくらいでいいということです。（焼く割合のイメージは表8:裏2） 

また莨谷さんによると、高級な肉は「最初に焼くのがオススメ」だそうです。理由としては、高級な霜降り肉から出た美味しい脂を、次に焼くセールの肉や野菜が吸うことで、高級肉の旨味が2度味わえるからだということです。 

TBS NEWS DIG Powered by JNN