( 327598 ) 2025/09/27 05:49:02 0 00 TBS NEWS DIG Powered by JNN
「和え玉（あえだま）」と呼ばれるサイドメニューを提供するラーメン店がじわじわ増えています。替え玉との違いは何なのか?そして人気のワケとは?
■そのまま＆味変もOKな「和え玉」
ラーメン業界最高権威の「TRYラーメン大賞」の名店・にぼし部門で3年連続1位を獲得している『中華そば 児ノ木（ちごのき）』（東京・上落合）。
看板メニューは3〜5種類におよぶ大量の煮干しをじっくり火にかけ、旨味を最大限に引き出した“煮干し出汁100％”の「純煮干しそば」（1100円）です。
THE TIME,マーケティング部 山根千佳部員: 「煮干しの旨味も、ほんのりとした苦みも感じられる。ものすごくおいしい」
取材した日も多くのお客さんが舌鼓を打つ中、ラーメンを食べ終わった皆さんが頼んでいたのが…
「すみません!“和え玉”お願いします」
「鶏油和え玉」（300円）です。
小さい油そばみたいな見た目で、替え玉に刻んだチャーシュー、長ネギ、煮干し粉がトッピングされ、どんぶりの底には「鶏油」と、ラーメンの味の決め手となるタレ「かえし」。
そう、和え玉とは、麺のおかわり「替え玉」に、味やトッピングを加えたものなのです。
よく混ぜて、そのまま食べても「鶏の旨味がすごい。めちゃくちゃ濃厚」（山根部員） 続いて、つけ麺風にラーメンのスープにつけると…
山根部員: 「すごい。煮干しと鶏がまとめて一気に来る。ものすごい旨味」
それにしてもなぜ、和え玉の提供を始めたのでしょうか?
店主・木内克典さん: 「茨城・つくば市にある『煮干中華ソバ イチカワ』さんが発祥で、食べに行って衝撃だった。味が変わる楽しさとか、最初から最後まで飽きずに食べてもらえる」
■食材の有効活用で「牡蠣の和え玉」
和え玉を提供する店が続々と増えていると話すのは、これまで2万9800杯を食してきたラーメン評論家の大崎さんです。
ラーメン評論家・大崎裕史さん: 「首都圏だけでも200〜300店はあるのではないか。1人当たりの客からの金額を増やすことができるのと、食べる側からしても味を変えることができるので、和え玉は店にも客にも相当メリットがある」
女性ファンも多い人気店『shizuku』（東京・西早稲田）でも、店主の“ある想い”がこもった和え玉を提供しています。
看板メニューは、国産の鶏ガラ・豚の動物系スープに4種の塩をブレンドしたタレを合わせた「3種のチャーシューと味玉の塩らーめん」（1300円）。
同時に人気なのが、旨みを凝縮した牡蠣のアヒージョがトッピングされ、味変用のハーブバターも付いた「牡蠣和え玉」（400円）です。
「おいしかった。替え玉より和え玉のほうが味が変わる。ラーメン一杯1000円ぐらいだけど、半額くらいで頼めるのが結構良い」（40代男性） 「普通の麺よりも甘くて、スパゲッティみたいでおいしかった」（小学生男子）
実はこの和え玉、人気メニュー「牡蠣塩ラーメン」（1400円）を有効活用しているとのこと。
店主・木戸綾乃さん: 「スープを作る時に出る牡蠣の身をアヒージョにしてラーメンのトッピングとして提供しているけれど、どうしても余ってしまう」
“食材を無駄にしたくない”という想いから生まれた和え玉なのでした。
■フレンチ×サーモン「まるでパスタ」
さらに、一風変わった和え玉を提供するお店も。
7月にオープンしたばかりの『サーモンnoodle 三軒茶屋』（東京・世田谷区）の謳い文句は＜フレンチ気分でラーメンを＞。
看板メニューの「白サーモン」（980円）は、サーモン一匹を丸ごとスープにして、フレンチの技法「エスプーマ」で泡仕立てに。 サーモンの切り身やキャビアなどがトッピングされ、フランス料理の一皿のようなラーメンです。
山根部員: 「サーモンの旨味とクリーミーなスープ、これは新しすぎる。おいしい」
そして和え玉はというと、明太子ソースで和えた太麺に、炙ったチャーシューをトッピングした「フレンチ和え玉」（400円）。もちろんスープとも相性抜群です。
山根部員: 「もう完全にパスタのよう。さっきのラーメンとはまったく違う。明太子がピリっとしていてものすごく濃厚でおいしい。フレンチのフルコースを食べている感覚」
味は他にも、「バジルチーズ」や「月見うに」など定期的に変更しているので、リピーターにも嬉しいメニュー。来店客の約半数が注文するといいます。
ラーメンと共に2度も3度も楽しめる「和え玉」が、新たな味を生んでいます。
（THE TIME,2025年9月25日放送より）
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