[155530]80歳女性の「生きがい」を奪う“食品衛生

( 155533 ) 2024/04/02 14:28:11

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高知市の「とさのさと」に並ぶ漬物、こうした手作り漬物の販売が今後、難しくなる（写真：筆者撮影）

　食品衛生法の改正に伴い、衛生基準をクリアする設備が必須となったことで、各地の手作り漬物が消えかねない事態が起こっている(全2回。今回は後編です)。

【写真を見る】存続の危機に瀕する樽漬けの古漬け。「漬物全般をひとくくりにするのは、いささか疑問が残る」と専門家は言う

　自宅で手作りして道の駅などに出品してきた多くの高齢者らが対応できず、今年5月末の経過措置期限までに生産をあきらめる人も多い。郷土の味の存続危機に、識者も疑問を投げかける。

■漬物を喜ばれるのが生きがい

　「漬物を喜ばれるのが生きがいだったけど、複雑な手続きをする体力も気力もなければ、設備投資をするお金もない」

　愛媛県で長年、漬物作りをしてきた80歳女性は、こうため息をつく。

法改正によって、漬物製造には基準を満たす専用スペースが必須となり、今年6月以降も製造を続けるには多額の設備投資が必要になることから、高齢の作り手を中心に漬物作りを断念する動きが起きているのは、前回の記事(タイトル:道の駅から「おばあちゃんの味」が消える深刻事情)の通りだ。

■きっかけは大規模食中毒

　そもそも、法改正の発端は、2012年に北海道で起こった大規模な集団食中毒だ。

　札幌市の食品会社が製造した白菜の浅漬けによって食中毒が発生し、169人が症状を訴え、8人が死亡した。製造過程での消毒が不十分なまま、漬物を作り続けていたことが原因とされている。

　この事件を受け、厚生労働省主導で、漬物製造業も営業許可制となることが決まり、「HACCP(ハサップ)」に適合した食品衛生管理が義務付けられる。

　HACCPは、食品衛生法の改正により、2021年から食品を扱う全事業者に義務付けられた衛生管理の手法で、国際的な衛生基準だ。原料の受け入れから出荷まで、健康被害の可能性があるリスク要因を、科学的な根拠のもとで管理する。

　アメリカやEU(欧州連合)などではすでに、基本的にすべての食品にHACCPの実施や、HACCPの考え方に基づいた衛生管理が義務付けられており、今後も世界各国で同様の流れが見込まれる。

　だが、個人で漬物製造を行う生産者らからは、「漬物に国際水準が必要なのか」という声も多い。

　「あくまで菌ありきで考える発酵食品と、あらゆる菌をなくすというHACCPの考え方とは、相反する部分がどうしてもある」

　こう話すのは、発酵のメカニズムに詳しい東京農業大学教授の前橋健二さんだ。

　和食に使われる味噌、しょうゆ、酢、みりん、酒はすべて発酵食品で、漬物もその1つ。発酵とは、食品に微生物が増えることによって起こる変化で、温暖で湿度の高い気候風土を活かした日本特有の食文化だ。

　「一般的に発酵食品は、菌が存在するのが大前提で、良い菌が増えると悪い菌が減るという考え方で作られています。伝統的な発酵食品は、雑菌がたくさん存在しても、良い菌が増えていくごとに、腐敗や食中毒の原因となる細菌が増殖しにくくなり、結果的に食の安全が保たれるという考えがベースです」(前橋さん)

　また、食中毒のリスクという観点で考えると、「漬物全般をひとくくりにするのは、いささか疑問が残る」とする見方もある。

　漬物は、塩を使うことで素材を腐敗から守り、熟成するごとにうま味を引き出すように作られている。塩蔵を基本としながら、そこに調味料や発酵による風味付けを行うことで、さまざまな種類の漬物が作られる。

　また漬ける期間も古漬けなどの長期から、浅漬けなどの短期まであり、漬け込む回数も1回だけのものから数回にわたって漬け込むものまで、さまざまだ。

■食中毒のリスクがあるのは？　

　食品の発酵に詳しい東京家政大学大学院客員教授の宮尾茂雄さんは、「食中毒を起こす漬物は、浅漬けなど、低塩で非加熱殺菌の漬物に集中している」と指摘する。

　「食中毒のリスクがある浅漬けは、殺菌や温度管理などを徹底するべきですが、しっかり塩漬けされた漬物や梅干し、らっきょうなどの甘酢漬け、いぶりがっこのように燻煙された漬物、加熱殺菌された漬物などでは、食中毒の事例は起こっていません」(宮尾さん)

　それを踏まえると、今回の法改正で漬物全般が営業許可制になるのは、少し強引な印象だという。

　「範囲を広げ過ぎているようにも感じます。かといって、漬物の種類ごとに線引きを変えるのも、管理や運用面で考えると難しいため、悩ましいところです」(宮尾さん)

　実際、厚労省は規制強化の対象を漬物全般としたことについて、「浅漬けとそれ以外などを区別する線引きが難しい」(担当者)とする。作り方が異なり、食中毒リスクの観点において差があったとしても、ひとくくりにせざるを得ないのが実情のようだ。

　こうした中、伝統の味を守ろうとする動きが各地で広がり始めている。

■伝統の味を守ろうとする動き

　「漬物作りを続けたい人の思いや、味の伝承をできるだけ守っていきたい」。食品衛生法の改正で今年6月以降、漬物などの製造業の営業許可が必須なることを受け、高知県は1月29日、営業許可取得の基準を満たす施設改修や機器の導入に対する補助金を創設した。

　それぞれの地域の実情に応じて運用できるよう、市町村と協調する制度とし、補助率は、市町村負担額の2分の1以内。県の補助上限は個別加工施設50万円、共同施設100万円で、改正法施行前から営業する事業者が対象となる。

　3月1日時点で、県内34市町村のうち「支援制度を創設済み」が23市町村、「検討中」が8市町村、「取り組む予定がない」のが3町村だという。

　「可能な限り、幅広い方に補助制度を活用してもらうことで、漬物文化の伝承を守っていけたらと考えています」(高知県地産地消・外商課)

　前回の記事にある「いぶりがっこ」の産地・秋田県横手市も、県との共同助成を行う。補助金の創設のほか、市の施設に漬物の製造保管場所を増設し、共同利用できるように整備や改修を行った。

　また、生産者が改修や営業許可を得るための手続きなどについて、個別に相談できる専属の相談員を2022年から配置。高齢の生産者が、許可を得るための煩雑な手続きを理由に製造をやめるのを防ぐ目的だという。

　“支援があるなら、もう少し頑張ろうかな”とする生産者も増え、2021年に同市が実施したアンケートでは、187人のうち製造継続の意向を示したのは、当初の1割から約半数に増加した。

　「いぶりがっこは、食事だけでなく、お茶請けとしておやつ代わりにも食べたりする地域の味。できる限り、守っていきたいと思っています」(横手市食農推進課)

　「手作り漬物がなくなる前に、僕らと一緒に製造所作りませんか？」

　今年1月、SNSのこんな投稿が注目を集めた。発信の主は、梅の産地として知られる和歌山県みなべ町で、梅干し製造会社「うめひかり」を営む山本将志郎さん(30)。

　山本さんは、全国各地で農家の後継者不足が問題になる中、耕作放棄地を活用し、梅栽培に励んでいる。

　法改正によって、各地で漬物作りを断念する生産者が増えている事態を受け、山本さんは「必要最低限の小さな梅干し製造の設備を整えて、全国のおばあちゃんたちにオーナーになってほしい」と発信。今後、必要な設備を整備するための費用を、クラウドファンディングで募るなどし、製造を続けたい人をサポートしていく予定だ。

　山本さんは、「1次産業や地域の味をつなぐ担い手が不足しているという根本的な問題に目を向けなければならない」とも強調する。

　「漬物製造が続けられないと断念する人が相次いでいますが、その根本的な課題は、後継ぎがおらず長期的な設備投資に踏み切れないことだと思います。法改正で、この問題が改めて取り沙汰されましたが、農家の高齢化と後継者不足という問題は、もっと前から起こっている。本当の意味で味の伝承を考えるなら、より根本的なところから考えないといけない」(山本さん)

■地域の味を守ろうという機運

　前出の宮尾茂雄さんは、「問題が表面化したことで、地域の味を守ろうという機運が生まれたのは明るい兆し」とも指摘する。「これを機に、若い人が文化継承のために動いてくれるなどの動きも期待したい」。

　法改正が決まってからの移行期間、長年にわたって漬物を作ってきた高齢者らは、苦悩を重ねてきただろう。生きがいや楽しみとして作り続けてきた人も多いだけに、継続するかどうか悩み抜いた人も少なくないはずだ。

　小規模で漬物を作る多くが野菜の栽培農家で、多くが高齢者。ただでさえ作り手が少ない中で、法改正を機に撤退を決めた人もいる。

　補助金や共同加工場の整備などの支援の動きがあっても、「そこまでしては続けられない」と判断する高齢者も少なくない。前出の前橋さんは言う。

　「発酵文化を含めた和食文化は、これまでも幾多の困難を乗り越えてきた。衛生管理の徹底は、時代の流れや環境の変化を踏まえても必要で、法改正は致し方ないと考える。時代に合わせて変化しながら伝統を守ろうとする努力が必要ではないか」

　郷土の味と、作り手の生きがいが途絶えることのないよう、活路となるような道筋を見出せるのか。規制強化が目前に迫っている。

松岡かすみ :フリーランス記者

( 155534 ) 2024/04/02 14:28:11

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・そもそもの原因の浅漬け自体が（塩分量や水分量の関係で）漬物の中でもとりわけ食中毒を起こしやすい存在なので「漬物」で括るのではなくその中でも細分化させるべきなんですよね。おまけに大量生産前提の浅漬けは漬物というより調味液浸しと言った方が正確なのでこれでほかの漬物・食品が影響を受けるとしたら制度の運用側の認識知識不足と言わざるを得ないと思います。

・HACCPを適用する欧州でも発酵を伴う食品生産は盛んであり

チーズも発酵食品の一つですしピクルス類も発酵モノが多いです

発酵は有用な菌を適正に管理してこそ成り立つものです

樽や瓶の熱湯消毒、塩の適正量を測る、洗いやすい環境など

万が一品質に問題があった場合の記録保存も当然です

・HACCPの考えに従うならば、塩分濃度が重要ならばそこをモニターする、有用な発酵菌が増える事が重要ならばそこをモニターしてくださいということです。特にHACCPの考えと相容れないものではない。とはいえ、設備整えて、それを個人宅でやるのは難しいでしょうね。どこかの高齢者の生きがいなんかより多くの人命の方が大切だと思います。

・定期的にこの話題でてきますが、たまたま高齢者が小規模に細々と作って販売している人が多いと言うだけで、日本人の判官びいきの心に響いただけの様に感じます。

いかなる食品でも消費者の安全を担保するのは当然であり、世界的にHACCPが求められているんだから仕方がない事で、事業者は対応せざるを得ない事です。これが高齢者個人でなく、一企業が同じ理由で対応できないと言ったら恐らく大バッシングでしょう。

それに、HACCPについて専門家とやらが

＞「あくまで菌ありきで考える発酵食品と、あらゆる菌をなくすというHACCPの考え方とは、相反する部分がどうしてもある」

と言っていますが、この発言一つとってもHACCPの事何も知らないと思われても仕方ないです。「あらゆる菌をなくす」なんてどこにも謳われていません。制御するのはあくまでも「危害」であり、菌が起こす危害が有るのであればそれを制御すると言う話です。

・「高齢者の生きがい」と「不特定多数の食中毒の懸念」を秤にかけた場合、行政としては後者をより優先しなければならないのはやむを得ないと思う。

それに昨今よくある「何か問題を起こした人物へのSNSなどを通じた追込み」を思うに、高齢者が対象になるようなリスクは回避するのが賢明ではないかな。

・消費者が食中毒上等で受け入れてくれるかって部分があるからなぁ。

奇しくも今話題の紅麹の件もそうだけど実際に健康被害が出ているサプリ以外の紅麹使用製品、なんんなら紅麹じゃない麹製品も風評被害を受けている。

一度食中毒や健康被害が出てしまえば当事者はもちろん、同業者も信用を取り戻すのが大変になり不意に壊滅的な影響を受けるし。

・漬物好きとしては道の駅とかでの買い物の楽しみが減るのは残念だが、今後は初めての直売所で購入する際の衛生面の不安を少しは低減できるのは嬉しい。

食品衛生を高度に担保する取り組みは今後もますます厳しくなる。保健所の指導は「◯◯してはダメ」「基準通りしなさい」が基本なので、今の施設や環境で金銭的な負担なしで製造するにはどうしたら良いのかは教えてくれない。よって、出荷者・製造者だけに対応を任せておくだけでなく、集荷者や農業団体からの支援も必要。

・他の業種から言えば普通のことでは、漬物だけを取り締まる法ではなく、全ての食品に関連する改正で、逆に言えばこれまで、漬物だけを別扱いしていた、そのため、漬物で多くの食中毒が起きてる、ただそれが普通の食品加工と同じ基準になるという事、これまでは、直売所などに出してる個人の漬物は人によっては、屋外の作業場で加工施設でも無いところで作業されていたり、封印が輪ゴムや結ぶだけでの封印が禁止後も、「業者で無いから関係ない」とか言って実施してこなかった、それが普通の食品加工と同じ基準になっただけ、続けたいなら普通の食品加工と同じくHACCPで管理し加工施設で作れば良いだけのこと

・麹、酵母などの発酵を利用して漬物を作るのは分かる。

ならば発酵に関与しないかつ人に害を与えるものに関して、一般的衛生管理や危害分析にて絶対に入っていけない菌、ウイルスを限りなく入らない、除去できるように工程管理が必要です。温度管理も含めて。

それが各工程の危害分析です。

ぬか漬け一つとっても、ぬか床は素手で触らない。洗浄済みの長手袋を着用する。長手袋の洗い方、保管の仕方は・・・

という風に一つ一つ工程を分割してリスク推定をすれば良いだけ。

特に難しいものではない。

菌がすべて悪いのではないのです。

生物学的要因の食中毒と思われる菌、ウイルスが製造工程上に混入、増殖しないように措置を取らないといけないだけです。

他に、水道水や薬品などの科学的要因、

異物などの物理的要因などを考慮していけばいいだけです。

安全に製造するには何が必要かを念頭にすれば

直ぐに出来ますよ。

・塩分や酸味がある程度きいた漬物はそもそも食中毒っておきないんだよね。食中毒の原因になる毒素を出さないからさ。それと加熱処理しているものもリスクはあまりない。

問題なのは低塩で酸味のきいてない漬物。それと加熱処理されていないもの。浅漬けはその代表格だと思うけど。

きちんと線引きする必要があるのに、食品衛生法を決めている人達はそこまで知識がないのだろうね。きちんと、その筋の専門家にきけばいいのに何でザックリとして適当な判断でやるのか理解できないな。

・発酵・醸造食品大好きです。塩加減とアミノ酸等が醸成され絶妙な美味しさがたまりません。漬物を勝手な解釈すると発酵食品、浅漬けは発酵していないので漬物ではなく調味液のサラダ、製造過程で有害な菌が入っても消毒できない。漬物は発酵過程で有用な菌が増えてほぼ無害に。世界を見渡せばいろいろな発酵・醸造食品があります。（魚醤・くさや、作り方すごいよ）ユネスコ無形文化遺産の一部に漬物（いぶりがっこ等）が含まれるのなら、一括りの考え方は時間をかけても見直す必要があると思う。

・以前仕事で　個人で漬物を作られて売られていた方（無許可）とお話しさせて頂いたことがありました

作りてさんのお気持ちはお察ししますが　衛生面だけに限らず　どちらかと言うと苦情は食品アレルギー持たれてる方からの相談が多かったです

食品アレルギー持ちの方やご家族は　商品に記載されている原材料が命綱　時に命に係わる事も有るのです

美味しさや楽しさも大事ですが　食の安全もとても大事です　食品を販売する以上は責任と知識を以て提供して頂きたいです

・こうして伝統が消え去ってゆく。

自分で様々な漬物を作りますが、浅漬けは2〜3%の塩分で冷蔵庫で保管してもそんなに日持ちはしません。

梅干しやらっきょうは適度に塩分や用具の殺菌をしっかりすれば、常温でも長く保存できます。

野沢菜や胡瓜などの古漬けなど適温で発酵して美味しくなりますが、塩梅や経験が物を言います。

一度手作りの漬物を食べたら、もう市販の添加物まみれの漬物は食べられません。

衛生面をサポートして、継承していただきたいです。

・漬物一つ取ってみても微生物の本が一つ出来るだろうな、そんな知識を持ってる人はいないだろうし、昔ながらの漬け物ならば良いが、それ以上の知識は無理だろうな。

漬け物が長持ちする理由とか何で他の菌やカビが生えないとか全て理解するのは無理だろうな。

今回の紅麹と麹なども難しいしな、発酵食品は色々難しいな。

・HACCPってのは、本来、リスクを合理的に評価して、それに見合った管理をしましょうっていう発想なんだけどね。「浅漬けとそれ以外などを区別する線引きが難しい」から全部一律で見切り発車というのでは、救われない気分になる中小業者は出てくるだろうな。しかし、マルソウと呼ばれたお上のHACCPの時代から、ハード重視は変わらんな。

・漬物に国際水準が必要かと言われたら必要だと思う。

食べ物というのは安全も必要でしょ。

過去にはノロウイルスまみれのキムチが輸入されたのもあったし、最近だと漬物ではないけどあのマフィン騒動もあったもの…法改正で改善じゃなくて改悪が多いけど、食の安全の為には必要じゃないかな。

・西洋は発酵文化がアジア圏より若干貧弱な気がする。気温も低いし乾燥してるしね。その文化圏の食品基準に合わせるのもどうかなぁ。輸出は合わせる必要あるけど自国はそこまで必要なんじゃないの？

というか、相手（西洋文化）のメイキングルール（発酵は危険）というルールをひっくり返すようなメイキングルールを作って攻勢して欲しい。

・今まであまり食べなかった漬物食べますよ。子どもたちもお弁当に塩漬けとか酢漬けとかは特にたくあんも、長細い形のは食べるようになりました、最近とんかつ屋とかで無料とかでご飯が進むし最高です。

・そのおばあちゃんの漬物というのが個人単位でどの程度の規模の生産量なのか？

個人事業だとしてそれ程大規模ではないだろうし。

経営として成り立つかは分からないけれど、それらの個人事業を取りまとめサポートするようなシステムがあれば出来るのかも。

・自分もつい最近まで肯定派だったから気持ちはわかるけど…

おばあちゃん時代の衛生観念はかなり低い事が多いです。

紅麹の問題もあったから尚更ですね。

大企業でも意図しない、気付かない成分が生成されるんですから…

ただ逆に言うと、企業が作る物よりも個人の物の方が「本物」が多いし、文化も守っていかないといけないとは思う。

スーパーではない小規模な道の駅で、承知の上で好きな人だけが買うならいいような気もしますね。

・素人の方の作る側の「生きがい」より、食べる側の安全の方が大切なのは当たり前のこと。

というか「生きがいを奪う」ってどれだけ被害者意識な書き方なのかなと疑問です。

他の方も書いているように生きがいならば、

自分の身近な人に作ってあげたらいいだけでは？と思います。

・食品を長持ちさせる工夫として出てきた漬物ですが、スーパー等で売られている漬物には害を起こさぬよう包装から添加物まで細心の注意が図られています。

特に衛生環境の良い日本では簡単に食中毒を起こしてしまいます。

おばあちゃんの漬けた美味しい漬物って、安全性は担保されてますか？

一端食中毒が起きるとおばあちゃんの資産や生命を引き換えにしても賄いきれない大きな代償を背負う事を分かってますでしょうか？

奇しくも小林製薬の事件が起きてます、この騒動でこの会社も消えるかもしれないんですよ。

・作り手の生きがいだけではない。色んなところへ旅行で訪問しているが、普段食べられないものをお土産で手に入れられる「買う側の楽しみ」も奪ってほしくない。「今まで大丈夫だったんだから」では甘いのかもしれないが、うまくルールを決めて欲しい。

・法改正の切っ掛けになった北海道の白菜の浅漬けの事例では、生きがいを求める方と同年代の方が多く亡くなっている

生きがいと人命、健康を天秤に掛けたらどちらが重いのなんて分かりきったこと

微生物学と食品衛生学を専門で学んだけど、塩分が規定値えるから・発酵しているからと言って、すべて個別にチェックすることなんて不可能

そうなれば、一律で規制するしか方法はない

もし基準緩めて健康被害が出たら、今回の紅麹の件と同じように行政や国のせいにする連中が多いだろうし

・ベテラン高齢主婦が作る梅干しや漬物は塩の量が絶妙で美味。しかしながら、一般客に販売するのはどうかな。年取ると、工程を省こうとしたり、手先が不器用になるから食材落としたり、記憶力も落ちるからね。

・近代的工場で作られた、精製塩や食品添加物満載の「自称漬物」なら、

いくら体に悪くとも食中毒の可能性が低いから大丈夫。

安心して毎日召し上がって下さい。

手作りの「ちゃんとした漬物」は、まれに腹を下す人が出たりすると大騒ぎになって大変なので売ってはいけません。

・国の方針に全面的に賛成。

「おばあちゃんの漬物」というとノスタルジックで響きはいいが、その製造工程の衛生度は信用できない。

そもそも高齢者というのは手洗いや消毒に関して懐疑的な人が多く、洗ったといっても、石鹸も使わず水道水でチョチョッと指先を濡らす程度でおしまいにする人も本当に多い。それで若い人とトラブルになる事も少なくない。そんな人達が作る食品など怖くてとても口にできない。

昔、一時的に住んだ田舎町で顔見知りになったお婆さんが手製の漬物をよく持ってきてくれたが、悪いけど食べずに処分していた。

(それでもお返しはしなければならないので苦痛だったが)

漬物に限らず、素人がやっているカフェなども髪の毛を垂らしたままで調理したり、ひどい所は犬を店内に置きながら営業する所もある。だから私はこうした素人の作るものは信用しない。衛生管理された名店や工場製がやはりいい。

・昔は保存食だしぬか漬け各家庭で漬けてたけどね

そこの家の菌が有るよね

食べて体質に合わないのも有るんじゃね?

田舎育ちなので味噌醤油豆腐等など自家製でしたよ

生き甲斐で作ったモノで健康被害あったらどうします?

田舎町の病院に入院すると自家製の漬物等を病室の人に配るンですよ

ソレで食中毒出て自家製のモノは認めない様になったんじゃない?

・今回、世間をにぎわす紅麹での死亡事故。まだ原因はわからないが

管理体制を徹底してる大企業でも起こりえることなのに

個人でこのような食中毒なりが起こったら世間はどう思うだろうか？

文化だとか生きがいとかノスタルジーに浸ったところで

事故がおきればなんで規制してないの？とゼロリスクを好み

こういう事故に即反応する日本人なら思うでしょう

猶予期間はあった。こういう話は突然規制されるのではなく

続けたいなら猶予期間の間になんとかしなさいという話。

のんびり構えていざ期限が来たら大騒ぎではそりゃ続けらないのも無理はない

・他の小規模な食品製造でも、例えばジャムを作る場合など、厨房の床を水洗いできないとダメなどと保健所が指導する場合がある。これでは一般家庭の台所では対応できない。しかしどちらが衛生的かは判断が難しいと思う。決まり事を増やせば、ジャッジする方は楽になる。責任も回避できる。その分、多くの失われるものがある。

・元来長期保存可能食品の漬物　梅干しなんて

基本腐らない食品　

訳の分からない添加物と殺菌作用の低い酢で作った　食品工場の漬物　今ある梅干しですら腐る　こんな漬物よりは　安全

それに　食中毒を起こしたのは食品工場の漬物だろ？　なんで規制するのかわからん

爺さん婆さんの漬物の方が　なんぼか安心して買える　　自分個人も自分で作るか　個人販売の漬物を買っている　　何年もスーパーで買っていないが

・販売数で決めてもいいと思います。販売数が少なければ、食中毒が起きても限定的なので。伝統文化は残さないといけないと思います。

・基準はやはり必要では？

家族や親戚隣近所ぐらいで食べるなら良いと思うけど、それをお金を取って不特定多数に…はやはりなにかあった時に大変になるよ。

以前海苔の業者のノロウイルスとかもあったよね？

もらった人はたまったもんじゃないのよ。

・放っとくとデスマフィンみたいな事故につながるから。あの店の店主も責任取らずに逃げ出してたからね。

　“支援があるなら、もう少し頑張ろうかな”

結局そこなんだよね。国に文句言うし国の言う事も聞かないのに困ったら税金にたかろうとするじゃん。

自治体が基準作って精査して責任取るなら続けられるけど自治体も見てみぬふりじゃん。

ちゃんとやってる人は年とか関係なくちゃんとやってるんだから、依存しか出来ない人達のわがままは聞けないよ。

・無人販売で一袋100円で売ってた手作りの紫蘇入り梅干しが人生で一番美味しかった。

昔ながらの塩が効いた梅干し。

そういうのもなくなるんなら寂しいな。

・加熱工程がない漬物や刺身などは食中毒のリスク…当たり前ですね。むしろリスクの無い食品製造を探す方が難しい。家庭の冷蔵庫など食中毒寸前の食材がゴロゴロしていますよ。過ぎたるは猶(なお)及ばざる如し。

・個人宅で農閑期に細々と作って、たまに売ってお小遣いを稼いでいた漬物を「伝統食」として残したい団体がいて、個人で設備投資が難しいのなら、その団体（JAか道の駅か自治体かはわからないけど）が、基準を満たした貸工場を提供すればいい。「ルール化はおかしい！」だけじゃ、だめだよ。

・食中毒や死傷者が出たら保健所や国を「何やってるんだ」と叩くじゃん。

区分を細分化すると必ず裏をかいた製品が出てきますし。

土産物の漬物に旨い物なし。食べたければ自己責任で自分で漬けます。

・自分の漬物が原因で集団食中毒起こして晩節を汚すのも嫌でしょうし、お年寄りには自分や身内が食べる分だけ作ってもらうのが一番。

・私は漬物を食べると下痢になりますが、ほとんどの人は大丈夫ですよね。人によると思う。私は嘔吐することもあります。

・実際に大規模な食中毒が起きているのだから、生きがいを奪うとか意味不明なイチャモンをつけないで欲しい。

食の安全と生きがいは別のもの。

・日本の官庁は地方・田舎の古くからの製法の無視して、大メーカーの基準を基に決めちゃいますからね。

八丁味噌しかり麦味噌しかり。

・お母さま方にも大きなビジネスチャンスになるかもですね。

大きな資本抜きで、地域でなにかできればいいですね。

・こういう記事になるとコメ欄には

「食品衛生は、当然っ！！」な「健康を盾にとれば誰も俺に反論できない派」

「自分たちは苦労しているのに、お前らだけ手抜きはズルいいっっ！」な「俺はちゃんとやってるのにぃ！」派

そして「は？投資もできなきゃ出資者もいないようなもん、勝手に潰れるだけでしょ」な「クールな俺様は自己責任」派

が入り乱れてなんかもう修羅場なのよなww 今回はどうなることか

・青カビ由来の毒物が混入して腎臓疾患。日本は透析大国なんだそうですが、これって発酵食品の製造ミスと無関係なんでしょうか？

・最低限のことはやれということ。人様に提供するのと家庭じゃ違う。帽子手袋ひげ、平気でテレビに出てるシェフいるな。

・人が作ったものは怖いなあ。紅麹問題あるし。漬物とか発酵食品は怖くて黄yいにできないな。

・保存食の漬物が食中毒って聞いた事無かったけど浅漬けであったんですね。

・管理された工場で作られた紅麹サプリを散々叩いているメディアが、食品衛生に詳しくない個人がどう作っているかも分からない漬物を賞賛？

・金を貰っている以上、やむを得ない案件ではある

飲食店では衛生管理者が必要なわけで

・まあ、この辺小規模店まで広げないと納豆マフィン事件みたいなことが起こるわけで。

・しっかり衛生管理した大規模の漬物屋さんと、なにも衛生管理もしてない普通のおばあさんの漬物。

自分なら前者で食べる。

・これ世界標準に合わせただけだろ。他の食品の輸出が出来なくなっても良いのか？

・工場の側に製造過程で何か不具合とかミスは無かったのでしょうか？

・とりあえず、家で作りたい人にベテランおばあちゃんが派遣指導、みたいにして味を存続するとかどうかな？

・浅漬けや甘口などの漬物が問題であり、塩分濃度の問題である。

・古来からある、良いものをつぶしたいのが丸わかり。そうさせられているのかもしれませんが。

・某アニソンにある、

こころをわすれた　かがくには　しあわせもとめるゆめがない

って箇所を思い出した

・よーするに、汚くて許可できない場所で作って保管してるんだよ。

お弁当食べても、漬物で当たり？なんて思わないもんね。

・生きがいと、食品衛生の問題は切り離さなければならない。

・タバコやお酒みたいに、欲しい人が自己責任で買うでいいですよね。

・紅麹事件があって、発酵食品が怖くなった。生きがい云々ではない。

・何か起こした時、被害者は泣き寝入り被害者に保証できるのか?

・発酵食品など日本の素晴らしい食べ物が潰されていく

・個人の生きがいと食の安全を同列には語れない。

・漬物は食中毒より塩分を気にしている

・何でもかんでもヨーロッパと同様の基準とかやめない？

・仕方ないと思う。命懸けで道の駅の漬け物を食べたくは無い。

・文化が消えるのは嫌だな。

・素人の婆さんの漬物とか中国の屋台くらい胡散臭いでしょ

無くさないと後進国呼ばわりされちゃう

・集団食中毒&死者まで出したんですから仕方ないかな

80歳女性の「生きがい」を奪う“食品衛生法の問題” 国は「漬物は食中毒のリスク」というが、専門家はどう見る？

80歳女性の「生きがい」を奪う“食品衛生法の問題”　国は「漬物は食中毒のリスク」というが、専門家はどう見る？