( 214075 ) 2024/09/21 18:06:11 2 00 「グラスワイン1杯2000円」「おつまみも2000円超え」…渋谷・おしゃれ飲食街の「インフレ」が進む“裏事情”東洋経済オンライン 9/21(土) 9:02 配信 https://news.yahoo.co.jp/articles/bdd429d2059dfe2b262868550c99c518f22dabe7 |
( 214078 ) 2024/09/21 18:06:11 0 00 奥渋、神泉、百軒店、マークシティ裏…飲食カルチャーの発信源の渋谷エリアでは、おしゃれ飲食店のインフレ化が凄いことになっているようです（筆者撮影）
あらゆるトレンドやカルチャーの発信地となる街、渋谷。酒場に関しても、多くのトレンドが渋谷から発信されている。感度の高いイケてるZ世代は、新宿でも池袋でもなく、渋谷で飲んでいる。
【画像】渋谷から徒歩圏内、おしゃれな若者がこぞって通う飲食店のあるエリア
渋谷で若者が集まる繁華街といえば「センター街」のイメージがあるが、食の感度が高い若者たちが集まるのはセンター街のようなゴチャゴチャした場所よりも、メインストリームから少し離れた隠れ家ロケーションにある店だ。
例えば、代々木八幡方面に向かうオーチャードロード沿いのいわゆる奥渋、井の頭線で1駅、渋谷中心部から徒歩圏内でもある神泉エリア、井の頭線の渋谷駅直結のビル、渋谷マークシティと国道246に挟まれた道玄坂1丁目エリアのマークシティ裏、代官山に近い閑静な住宅街の桜丘など。
これらのエリアには20代30代が夜な夜な集まる話題店が点在しており、噂を聞きつけ全国の飲食店経営者も視察に来るほどだ。
■渋谷のおしゃれ飲食店のインフレがすごいことに
そんな渋谷の最先端なトレンド酒場では、今インフレがすごい。グラスワインが普通に1200円、1500円する店も珍しくない。2000円を超えるものも見たことがある。ボトルではなく、グラス1杯だ。
生ビールは700円超えも普通にある。おつまみも手の込んだ料理なら1皿1000円、2000円を軽く超える場合も多い。
例えばテーブルクロスが敷かれたレストランでソムリエが恭しく注ぐワインがそれくらいの値段でも何ら違和感はないが、そうではない。店内は流行を取り入れたオシャレな空間で、流行りの音楽がクラブさながら流れていたり、カジュアルなカウンター席や立ち飲みだったりで、若くてオシャレなスタッフがフレンドリーな接客でラフに提供される。
そうしたカジュアルな雰囲気はいかにも20代30代に好まれそうだが、価格はカジュアルではない。そんな店が若者から人気を集めている。
決して「ワイン1杯1200円は高い」と非難したいわけではない。筆者は個人的に適正価格に基づいた飲食店の値上げは賛成派だし、相応の品質のワインを提供しているはずと思っている。ラフな立ち飲みで1200円に相当するワインを提供すること、すなわち提供される環境と提供される商品価格のイメージの乖離に驚いているのである。
「内的参照価格」という言葉がある。商品には多くの人が「これくらいだろう」とイメージする価格があるということで(例えば、狭い店内でサクッとたいらげる牛丼なら1杯400円くらいが相場だろう、といったイメージのこと)、この場合は内的参照価格から大きく外れている。
にもかかわらず、それらの店を「コスパがいい」と評する口コミすら見たことがある。思わず「コスパとは？」と首を傾げたくなる。
渋谷で飲む若者は一体何に価値を感じてその値段を受け入れているのか？ 外食は小売りと違い、商品そのものだけでなく接客や空間、雰囲気などの「体験」込みで値段を払ってもらうビジネスモデルだ。商品そのものの価値以上に、そうした店は魅力的な外食体験をお客は感じているということなのだろう。
■SNSの功罪も値上げの要因
値段が上がっているのには、店側の都合もある。物価や人件費の高騰ももちろんあるが、SNSの影響も大きい。
近年はよくも悪くもSNSが集客に影響を及ぼしている。インフルエンサーに取り上げられるなど何かの拍子でバズり、普段は来ないような若い人が詰めかけることがある。
そうした層は写真を撮るための最低限の商品しか注文せず、客単価が上がらない。すると店が想定している売上が取れず、客数は増えるのに売上は下がるという現象が起きてしまう。客数が増えることで現場は疲弊し、もともと来ていた本来の客単価を支払うお客は、突然若い人で騒がしくなった店に嫌気がして離れていく。これに悩まされる店は多く、渋谷という立地は特にその現象が起こりやすい。
そこで店は価格設定を高めにすることで客単価対策を行っている。特に、SNSを見てきたお客が絶対に頼みたい名物や写真映えするメニューの値段を上げることで、注文数が少なくても一定の単価を確保できる。それを支払えない層を排除することで店の治安が保たれ、こうして「カジュアルだけどいい値段のする店」が完成する。
ここで筆者が思い出すのは、2016年にアマゾンプライムビデオで配信されたドラマ「東京女子図鑑」だ。
水川あさみ演じる主人公・綾が、23歳で上京してから40歳になるまでを描いた本作の中には、高級フランス料理店の代表格、ミシュラン三ツ星の「ジョエル・ロブション」について、「30歳までにデートで行けたらいい女」と形容するシーンがある。綾のこの言葉に「そんなの、初めて聞いたよ!?」と思う人も少なくなさそうだが、とは言え、高級レストランを訪れることがステータスとされていた時代があったのも間違いない。
そう考えると、今の若者は、高級レストランにはもう興味がないのかもしれない。
■現代人は「失敗したくない」
Z世代はじめ現代人は「失敗したくない」という思いが強い。インターネットの発達により多くの情報が氾濫し、たくさんの選択肢があふれる中で「正解を選ばなくては」「間違えたくない」というプレッシャーにさいなまれている。若い世代はSNSで自分を発信する機会も多く、人の目が気になり、失敗した姿を見られることに強い抵抗を持つようになっているのも一因だ(参考「SHIBUYA109式 Z世代マーケティング」)。
高級なレストランは行き慣れてない人からしたら緊張するし、マナーがわからず恥をかく可能性もある。難しい料理も理解できるかわからない。「失敗したくない」のに、わざわざ高い代金を払っていくメリットがない。
一方、上記の店はカジュアルに自然体で楽しめる。でもイケてる雰囲気、非日常感が楽しめる。スタッフも友達のようなラフな感じ、でも失礼じゃなくて心地いい。同じお金なら、こういう体験に払いたいのではないか。
カジュアルに見える店でいい酒や料理をさらりと嗜めるのがイマドキなステータスになりつつある。今やロブションよりも奥渋のワインバルで1杯1200円の自然派ワインを気取らず飲めたら「いい女」なのかもしれない。そう考えれば、ロブションに行かずとも「いい女」になれるならワインが1200円しても、確かにコスパはいい。
■その他の写真
大関 まなみ :フードスタジアム編集長／飲食トレンドを発信する人
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( 214077 ) 2024/09/21 18:06:11 1 00 この記事では、カジュアルなバーでのドリンク価格や店の経営状況について、様々な意見が寄せられています。
- ドリンクや食事の価格に対する感想や価値観が分かれており、高価な店に対して納得する向きもあれば、コスパを重視する向きもあります。 - 飲食店経営者としての視点から、価格設定や業種の厳しさについてのコメントがありました。 - グラスワインの価格や品質、店の選び方に関する意見がありました。 - 地域や客層による価値観の違いや、店や飲食文化への批判的な意見も見られます。 - 飲食店選びの基準や価格帯に関する意見も幅広くありました。
（まとめ） | ( 214079 ) 2024/09/21 18:06:11 0 00 =+=+=+=+= カジュアルなバーで『ハウスワイン』１杯2千円ならちょっと高いかも。でも席料とか入店料がかからないならその分ドリンクが高くても仕方ないかな。 どっちにせよ、お洒落さが目的でお店を選ぶ人はそんなにたくさん注文しないと思う。 一見さんでも心地よく受け入れてもらえて、その『お洒落な空間』に自分もいて、夜の時間を安全に楽しめたならドリンクがチェーン店の２倍程度なら許容範囲なのでは。
=+=+=+=+= 私は事業の一つでこの記事で取り上げられているような店を経営している側です。 ハウスワイン2000円は確かに高いけど、稀でしょう。 高すぎてコスパ悪いなら淘汰されるだけだし、そこは大きな問題ではないと思います。
特に、娯楽施設は生きる上で不可欠な業種じゃないので、淘汰されやすいですし。 いずれ飽きられて廃れて新店舗に喰われることを考えても、細々と長々と続けるハードルは高め。 出店時には売上は大きいけど、この業種はほとんどの店が右肩下がり。 それらを加味すると、売れる時に利益取っておかないと経営が難しいのは確かです。 かといって、強気すぎれば店の寿命は短くなる。
安さじゃ争えないし、ちゃんとした飲食店にまさるクオリティのメニューを置けるわけでもない。 つまり売りがない。 客の気分で生き残ってるだけの業種なので、客が受け入れてくれてるならそれで良いのでは。
=+=+=+=+= グラスワインは店によって差がありすぎる。どのワインをグラスに入れるのかボトルごと持ってきてワイン入れてくれる店は良い。2種類のボトル持ってきて試飲させてもらった後、選ばしてくれるグラスワインの店が1番良かった。
何のワインなのか正体不明のグラスワインもってくる店が圧倒的に多いが、こういう店なら1200円は高い
=+=+=+=+= グラスワインって一体何を注がれているのか分からない点がいつも少し怖い 余り物ワインを適当に注いでいる店もあったりするし、量も注文する度に違ったりする そう思うと多少高くてもボトル1本の方がいいのかも
=+=+=+=+= 行きたい人はどうぞです ゴールデン街は昔を知ってる人ほど離れてるんじゃないの？ 横浜の野毛の飲み屋街が有名なので、興味本位で行ったけど、ただ混んでるだけ新しいお店も多く、ゆっくりと飲む雰囲気ではなかった おしゃれ飲食街もオシャレなお店だからと今いるお客さんが10年後もいるとは思えないブームに乗っかったお店ばかりだろうから、ある程度儲けたら無くなるお店ばかりだろうね
=+=+=+=+= 今年から関西から東京に移り住んだけど、チェーンは価格変わらんけど神泉に多いような個人店の価格差は異常に大きい。フードはそこまで思わんけどドリンクが高いお店が多いね。グラスワインも3掛けぐらいで原価600円ぐらいのものを2000円で出してるならいいけど300円ぐらいのものを2000円で出してたらヤバい… まあ、あんまりショボいワインで2000円とってたらある程度舌のこえた客はとんじゃうから、そこまでボッてるお店は少ない気はするけど。
=+=+=+=+= 適正価格って何よwまさか卸値じゃないだろうな
筆者は個人的に適正価格に基づいた飲食店の値上げは賛成派だし、相応の品質のワインを提供しているはずと思っている。
=+=+=+=+= 海外の主要都市に行くとこれぐらいの金額が当たり前にかかるかと。フランスとかだとワイン安くて水が高いとかありますが。 その様な中でサイゼリヤとかはすごいと感じます。安売りはあまり良い結果が経済として残らないので、あまり持ち上げたくないですが、2000円で充分お釣りがくる。
=+=+=+=+= 丸亀製麺得盛に天ぷら3つ乗せて1200円でいいわ まーでも、ラーメンとかも含めて外食客単価1000以上は欲しいって時代の流れは感じるわ
自分はそもそも外食頻度かなり低いからいざ行くときに無理にケチな注文はしないけど、記事のようにそもそも割高な店は行かないな。見栄は張らない。
=+=+=+=+= そんなとこ行かなくていいのよ。年を経ると、あの時散財しなければって、後悔するだけ。もちろん、例えば旅行や稽古事のようにいっけん無駄に見えてもその人をいつの間にが膨らませるものもあるように、そのような界隈に出入りして何らか得るものもあるかもしれない。でも主に酒を出すだけの場で得られるものはそうは多くないと思う。そんなとこ行くより、老後を考えて預金残高が増えるとこに喜びを感じたほうがいい。
=+=+=+=+= インスタに映える撮影地として、女を落とすオシャレバーとしてコスパがいいってことかな？
食事や憩いの場としてコスパがいいとは到底思えないけどね。
=+=+=+=+= マツコが合わないという代官山なエリアでこういう事が起きていた 恵比寿大好き女子なども集合しているだろう IT社長なども来るのだろう 成功したIT社長の話題と言えば投資 ドバイ、シンガポール、NYの物件の話が好き ガストと客層がかなり違う １杯２０００円だと、メインの食事は倍以上だろう １人１万以上になるだろう 格差がどんどん広がっている デイトレ成功者にならないと、行けない地域になっている ワイン１杯しか飲まないのも恥ずかしいし
=+=+=+=+= 行かないから 就職仕立て時代に、かなりいい加減にお金計算されてから、お酒を外で飲むはしません また、女性との時間を高いお金で買うもしない 愛情ないと冷めるので、そこにお金は掛けない
=+=+=+=+= 見てるとその辺の人らって生活コストや家賃も高いから、大体一番安いメニュー頼んでる。視察に来てそういうところ見ないと失敗するよ^_^ まいばす、カクヤス、100円の自販機が割と目立つ。
=+=+=+=+= てか、庶民的な店で1人で何杯も飲んだりバクバク食べる若者なんか元々少なかったと思うのよね。 昔から一点豪華主義はあって、それがSNSと相性が良いからそういう店も増えてきてるのかなと。 スイーツなんかはその典型だけど。
自分は東京の田舎だが、行きつけのお店で話を聞くと若い客の多くはインスタで見たとかで初めて来店するそうな。 そしてその商品しか注文しないらしい。
誰が紹介しているのかわからんし、実際来てくれてるから宣伝にはなってるんだろうけど、この記事にもあるように失敗したくないからきっかけが欲しいわけよね。それが所謂インフルエンサーなどであって、皆がそれを共有することによって、ここではこのように過ごすのが正解って感じで広まってるんじゃないかな。
=+=+=+=+= 若いうちは情報に左右されて店の良し悪しも自分で判断できないのは仕方ない。 経験積んだら自然とわかるようになってくる。 おっさんが多い店に当たりが多いのは理由がある。
=+=+=+=+= 自分の好きなことにお金使ってるんだからいいんじゃない？
高いと思う人は行かないし、わざわざ否定することでもないと思う。
あと、店に入り食べもしないで値段だけで記事書くってことは、下手したら現地にすら行かずネットから拾ってきて値段書いてこんなに高い煽りしてるだけかなと。
高い、庶民的じゃない、みたいな記事書くとそれなりに読まれるからしょうがないんだろうがこんなんばかりで嫌になる。
=+=+=+=+= そもそも論です、入店してメニューの価格を見て注文しているのだから客は価格に納得していると思う。取材したエリアは高単価でも客数は取れるという事でしょう。
=+=+=+=+= 主人と良く海外に行きますが これくらいの値段がグローバルスタンダードですよ。 騒ぎ立てる事ではないし、 お金のない方は安い田舎地方などで生活すれば良いのでは？
=+=+=+=+= 酒は飲まんから相場が分からんけど、高いと思うならおつまみ買って家で飲めばいいのでは。 おしゃれな場所でそれなりの雰囲気味わいたいのなら、払うしかないし。
=+=+=+=+= 高くても来る客がいるんだから、それでいいじゃないか。鳥竹とか山家しか知らないオッサンには興味ないけど。。。だけど、山家もかなり値上がりしたね。
=+=+=+=+= 若くて金持ちが奥渋に集まるのだから、特段驚くことでは無い。1杯2000円のグラスワインを普通だと思う若者は、都内にはたくさんいる。
=+=+=+=+= 奥渋と写真の百軒店はだいぶ違う。
それに記者さんは本当に行ったことあんのかな？バカみたいに高い店より、良心的な金額の店ばっかだよ。近所の人が遅くまで飲んで歩いて帰るイメージ。せいぜいタクシー深夜1000円台？
どんなワイン飲まされてるか分からない云々言ってる人は普段ろくな店に行かないんだろうな、、
=+=+=+=+= 渋谷の飲食店はちょっと付加価値が足りないよな…いや…アレで2000円とかのドリンクはあり得ない…昔、六本木や麻布見たいな感覚とはまた違い過ぎる…渋谷はステータス感がないあれお金払っているのがもったいないよ
=+=+=+=+= 記事中のこれ
> 生ビールは700円超えも普通にある。
センベロ安酒や立ち飲み屋、低価格帯チェーン店でもなければ以前からそんなもんだと思いますが… ヒラ社員辺りが行く店基準で記事を書いてるのかな？
=+=+=+=+= 昨日、よる外食して生中頼むと600円（税込み660円）。 たか！ って思いました。 家で飲めば500ml缶で本物のビールでも230円くらいだから、酒はやっぱ家で飲もうと思いました。
=+=+=+=+= 別に高くない…。今安売りの店でもボトル2000円のワインとかなかなかない。店でグラスで頼むなら2000円は普通。1ドル100円の時代じゃないんだよ？
=+=+=+=+= 最近の若いもんは贅沢やの。本当に味わかるの？ 家で飲め。 俺の若い頃は・・・・・・あれ？ 女の人がいるところで、結構な金額・・・あれ？ そりゃ・・初老で独身だな。 うん都合の悪い事は忘れた。 俺は未来に生きるんだ!!!! 平均寿命まで20年と少し。 平均寿命までの生存率ほぼ50パーセント。 やっぱり俺は今に生きる。
=+=+=+=+= まぁ高くするのは、お店の勝手 選ぶのも自由 外国人向けの営業をがんばってください
=+=+=+=+= グラスワイン2,000円の店そんなに多いかな？ 自分が安い店ばかり行ってるのかな？ どれぐらいの店調査した結果なんだろうか
=+=+=+=+= 最終的には店員が愛想が良いかですよ。無愛想な店員の居る店は絶対に流行らないし、皆さん行きたがらないですね。味は二の次！
=+=+=+=+= なんつーか上から目線なんだけどなんなんだこれ。 若者の消費行動なんてどーでもいいんじゃないですかね。 ジジイになったらどうせATMとかで金ないとか言うんだし。変な記事。
=+=+=+=+= グラスワイン2000円 おつまみ2000円 笑える〜。
酔っぱらって楽しくなればみんな一緒。 一杯400円を5杯飲んだ方が楽しいよ。
=+=+=+=+= 夜も暑い夏 安いアルパカ冷やして 金麦で乾杯して セブンのつまみで二人で２０００円
家呑みが一番
=+=+=+=+= どのような店に行こうとも人は常に一人、孤独と言う闇の中で懸命に足掻きながら生きているのです・・・
=+=+=+=+= 安くてもまずくても高くて上手くても1食は１食だからな 老人になると食べること自体が飽きてきた
=+=+=+=+= 昨日の居酒屋は焼鳥一本120円で小振りのズワイ蟹姿980円で感動しました
=+=+=+=+= 昔から存在する名店にはそれなりの実績や理由があるのは確かな証拠
=+=+=+=+= ジンビームハイボール1杯1円の店行ってますが、日常飲みなら十分です。
=+=+=+=+= 自分に酔うための値段なんでしょう。行きたい人が行けば良い。
=+=+=+=+= 今はネットで大体の値段わかるから、行きたいヤツだけ行けばいい
=+=+=+=+= 値段ぐらいしか話題にならない。今も昔も美味い店は無い。
=+=+=+=+= 新橋とか大井町とか錦糸町、アメ横、そういう方が好きだなぁ。
=+=+=+=+= 高くても客がくるから、別に安くする必要はないんですよ。
=+=+=+=+= 大丈夫、ドバイなら食前酒だけで２万近く取られる。
=+=+=+=+= そんなオシャレでイケてるお店は、たまに行くくらいでいいです。(´・ω・｀)
=+=+=+=+= 高級住宅街に近ければ金持ちが来るというだけの話
=+=+=+=+= つまみ1つにドリンク1杯で粘られちゃ店やっていけないんでね。
=+=+=+=+= 神泉周辺は家賃が高いから仕方ない！
=+=+=+=+= それならオーセンティックバー行きたいが
=+=+=+=+= 土地代考えれば当たり前の値段
=+=+=+=+= 金使いたいけど稼ぎが無いから家で飲る。
=+=+=+=+= やっぱサイゼがいい！ コスパ最強！
=+=+=+=+= 高けりゃ行かなきゃいいよ
=+=+=+=+= なにやってるの？
=+=+=+=+= 結局、他人目線ということ？笑
=+=+=+=+= サイゼリヤなら豪遊出来ますね
=+=+=+=+= 東京ってそんなにするの？
やっぱり怖いところだな
=+=+=+=+= 時代とか物価など理解してない老害の書いた記事。
コスパとか言ってんなら一生 牛丼食って氷結飲んでればいい。 ワインと洋食が必要なら一生サイゼ行ってればいい。 どこに価値を見出すかは他人が決めることでは無い。余計なお世話。
=+=+=+=+= 渋谷は中国人や韓国人の経営している店側多く、 表向きの設えは日本だけど品質や接客は最低。 自分はそういう店に入っちゃった時は座って5分で退店するね。
=+=+=+=+= へー、 「感度の高いイケてるZ世代は、新宿でも池袋でもなく、渋谷で飲んでいる」 んだ？ 今時酒飲んで喜んでるようなのって、頭の弱い若い奴とか、ただのアル中のおっさん連中くらいかと思ってた
=+=+=+=+= >ロブションに行かずとも「いい女」になれるならワインが1200円しても、確かにコスパはいい。
メッキ張りでペラッペラの人間にしか見えない。
=+=+=+=+= こういうところに行くと、 ヤフコメにいるような弱者男性と会わなくて済むのはメリット
=+=+=+=+= 俺より稼ぎが少ないだろう輩が1杯2000円とは 将来ナマポになんなよ
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